焖饭是顺应四季的烟火美味——春日笋鲜，秋来菌香，到了雨水丰沛的盛夏，一锅沙葱彩虹鲷羊肚菌焖饭，清爽又鲜醇，正好解了暑天的沉闷。

这道饭的食材搭配层次分明，鲜味层层递进。彩虹鲷沿脊骨片下鱼肉，切成块，加盐、胡椒粉、淀粉和姜片，腌上10分钟；羊肚菌温水泡发后切条，蒲菜切丁，沙葱切碎，一一备好。煎香后的鱼骨也别扔，拿来熬一锅汤，鲜得很。

做法不难。平底锅里倒少许油，把鱼块煎到两面金黄，盛出来。不用换锅，直接下虾皮，小火煸出香气，再倒入蒲菜翻炒断生，撒一点盐，淋一点蒸鱼豉油，简单调味就够。

砂锅里也放一点油，下羊肚菌丝，煸出菌香后，倒入提前泡了30分钟的大米，翻炒均匀。再淋入烧开的菌菇泡发水，水量和米面齐平就行，盖上盖，中小火焖7分钟。时间到了，开盖铺上蒲菜和煎好的鱼块，继续焖3分钟。最后铺上沙葱，再焖30秒，让那股野辛香一下子激出来。

锅盖一掀，菌香、鱼鲜、米香裹着沙葱的浓烈气息直扑面门。米粒吸饱了羊肚菌的汁水，润弹透亮，锅底还带着一层薄薄的焦脆；鱼肉软嫩，蒲菜清甜，沙葱的辛香早已渗进每一粒饭里。根本不需要复杂的调味，一锅饭集齐了菌鲜、鱼鲜和时蔬的清香，主食配菜一锅端。闷热的夏季，不必在灶前折腾出一桌子菜，一碗焖饭就能把胃口好好治愈了。

记者 冯元春