盛夏闷热，食欲不振，重油厚腻的菜肴总让人望而生畏。自带天然柠檬清香的香茅鸡，恰是一道融合了东南亚风味的家常硬菜。浓郁的草本香气中和了鸡肉的油腻，焖煮之后肉嫩多汁，一口下去，便解锁清爽不腻的夏日下饭滋味。

香茅，也叫柠檬草，有着澄澈的柠檬香气，不仅能祛除肉类的腥膻，还有消暑解腻、健脾开胃的食疗作用。制作香茅鸡，优先选用两斤左右的土鸡，剁成大小均匀的鸡块，用食用油、生抽、蚝油、柱侯酱、生粉和少许砂糖充分抓匀腌制。淀粉能牢牢锁住鸡肉的水分，确保焖煮之后肉质依旧滑嫩不柴。香茅斜刀切段，生姜切片备用——食材处理看似简单，却奠定了整道菜的风味基底。

铁锅烧热倒油，下姜片爆香，倒入腌好的鸡块，大火煎至两面金黄焦香。鸡皮析出油脂，鲜味被彻底激发。随后放入香茅段，加入清水大火烧开，转小火慢焖25分钟，让香茅清冽的香气一点点渗入鸡肉的肌理。

漫长的焖煮中，鸡肉吸收草本的清香，香茅则吸饱了肉汁，变得绵软入味。开盖试味，微调咸淡，再开大火收浓汤汁，撒上一把葱花点缀——一锅色泽油亮、香气扑鼻的香茅鸡便完成了。

记者 冯元春