盛夏暑气蒸腾，餐桌上来一盘清爽少油、层次丰富的家常小炒，最是对胃口。丝瓜正当季，软嫩清甜；油条随处可得，这两样搭配一炒，能碰撞出鲜灵又别致的风味。再添几朵木耳提亮色泽，简单几步，就是一道下饭又解腻的时令小菜。

这道菜好不好吃，全看油条口感的拿捏。偏爱绵软口感的，油条切段直接入锅就行；如果喜欢咔嚓脆爽的质地，可以提前把切好的油条复烤一遍。用烤箱的话，120℃烘七八分钟；空气炸锅就135℃低温烘五分钟；最省事的是平底锅，无油小火慢煎，一样能烘得内里干爽、外壳酥脆，下锅翻炒也不容易回软发潮。油条最好选现炸的，冷冻过的油脂已经流失，口感发柴，很难炒出那股香脆劲儿。

备菜简单省时。嫩丝瓜去皮，切成滚刀块；鲜木耳洗净就行。要是用干木耳，提前泡发、焯水去涩，主要是用来配色的，不爱吃也可以不放。调味不必大费周章，小碗里放一点盐、少许白糖、一小勺玉米淀粉，加两勺清水搅匀，一碗清鲜的薄芡汁就调好了。白糖只是轻轻提个鲜，不喜欢甜味的可以不放糖，或者换成几粒鸡精提味。

热锅冷油，先下丝瓜和木耳，大火翻炒一两分钟，炒到丝瓜微微透亮、析出清甜的汁水。这时倒入烘脆的油条，快速翻拌几下，淋入调好的料汁，翻炒均匀，让每样食材都薄薄挂上一层芡，立刻出锅。全程不用久炒，丝瓜才水润软嫩，油条也酥脆不塌。黑亮的木耳穿插其间，红绿黑三色交织，看着就清爽。夹一筷子送进嘴里，丝瓜的甜和油条的脆裹在一起，越嚼越香，下饭又解腻。 记者 冯元春